PULIQUE DE RES
Te compartimos una receta del platillo típico más importante del municipio de Santo Domingo Xenacoj, sabor
único que tiene cada uno de los ingredientes.
INGREDIENTES
● 1 ½ lb. de carne de
posta de res o la carne que se usa para caldo.
● 1 lt. de agua
● ½ lb de papas peladas
y cortadas en trozos medianos
● 1 güisquil grande
pelado y partido en trozos medianos● 6 tomates medianos
● 6 miltomates pequeños
● 1 ajo grande
● 1 cebolla mediana
● 1 chile guaque sin
semillas (seco)
● 1 tortilla o masa para
espesar
● 1 rama de cilantro o
apazote
● sal y pimienta al
gusto
PROCEDIMIENTO
● Se pone a cocer la
carne con el litro de agua en olla de presión 20º o 25º a partir de que empieza
a hacer ruido, sazonando con consomé de res o sal y un tomate.
● Se agregan las papas y
el güisquil en trozos hasta que estén cocidos.
● Aparte se ponen a
cocer con poco agua los tomates, miltomates, ajo, cebolla, chile guaque y la
tortilla. (si se espesa con masa se disuelve una bolita mediana en media taza
de agua y se le echa al recado; si es con harina de maíz se agregan 3
cucharadas al momento de licuar el recado).
● Al estar todo cocido,
se mete a la licuadora y se licua por 30 segundos, o hasta que este bien
triturado.
● Este recado se fríe en
una cucharada de aceite o manteca, y se deja hervir para que espese. Si espesa
mucho, se arrala con un poco del caldo donde se cocinó la carne.
● Al tener la
consistencia deseada, se ahoga en él la carne y las verduras cocidas, se agrega
una rama de cilantro o apazote (yo prefiero el apazote) y se deja hervir por 5
minutos.
●Se verifica la sazón y
se sirve con arroz blanco.
Sacatepéquez
es uno de los departamentos de Guatemala más deslumbrantes en cuanto a
tradiciones, no sólo por su peculiar posición geográfica sino también por su
extraordinaria herencia cultural, durante el año se realizan actividades como
desfiles para La independencia de Guatemala, elección y coronación de reinas de
los municipio, bailes sociales, celebración de la feria patronal, Navidad, Año
nuevo, la celebración del Día de los
Santos, en Sumpango y Santiago Sacatepéquez una de las tradiciones importantes
es el festival de barriletes gigantes que tiene lugar el 1 de noviembre,
en La Antigua Guatemala se celebra con gran devoción La Semana Santa presentando
solemnes ceremonias religiosas en los templos católicos e impresionantes
procesiones que recorren la ciudad, cuyas calles lucen artísticas alfombras
multicolores de flores y aserrín al paso de bellas imágenes conducidas por los
devotos. Es un departamento
que cuenta con mucha cultura.
